韩国传统小吃文化  韩国之眼 朝鲜日报网 > 韩范生活 >

时间:2018-03-11 19:19   编辑:dede58.com

“小吃”指的是在非正餐时间简单食用的食品。韩国的小吃文化发源于宫廷,因为小吃的造做需要使用珍贵的原料,只要宫廷才具备小吃文化降生的条件。在古代韩国,直到朝鲜王朝,韩国皇室每日都要筹办五餐,次要是卖相和口味俱佳的点心或米糕、饮料等食品。垂垂地,这种宫廷文化传布到属于上流阶层的两班贵族之间。所以说近代社会以前的小吃文化是上流阶层的文化,布衣们则完全没有资格享受。对寻常苍生来说,点心类小吃无比珍贵,只要在祭祖或祭祀时才能品味到,因而,布衣们只能翘首企盼节日或祭祀日的到来。过去,白糖在西方是贵族的专属物,韩国也同样如此。在韩国,小吃曾经是上流阶层的专属物,这些珍贵的小吃大致可分为点心、米糕、饮料三大类,此外还有酒桌上的下酒菜兼零食。接下来,我们将为您介绍几款具有代表性的韩国传统小吃,它们俘获韩国人的味蕾,直至今日仍然深受喜欢。食材天然,有益安康,可谓是韩国传统小吃的最大魅力。如今,小吃已变得唾手可得,美味的蛋糕和饼干等西点到处可见,在任何商店都能轻松买到各类小吃。然而,在人们已习惯刺激性味道的今天,韩国传统小吃仍然延续着命脉。虽然味道有些油腻,但毋庸置疑的是,它们既保留了食材的原汁原味,又具有很高的营养价值。今天,我们将与您一同近间隔接触韩国小吃文化,深化理解韩国人的饮食生活。传统米糕 米糕是将谷物碾成粉后,操纵多种办法造成的食品,被誉为“东方的面包”。在韩国,米糕的造做办法可分为蒸、打、煎、煮四种。早期的米糕只是单纯地将谷物粉做熟,但后来,人们操纵愈加丰硕多样的谷物,并结合水果、红豆、花、芝麻、蜂蜜等材料,让米糕的口味和品量均得到了提升。米糕的营养丰硕,外形也标致诱人,是深受现代人喜欢的小吃。据记载,用蒸笼蒸造的发糕始见于统一新罗时代。到了农业兴旺的高丽时代,越来越多的人喜欢吃米糕,尤其是朝鲜时代,米糕的造做技巧变得更复杂,品种也多达数百种。在传统小吃中,米糕的人气最高,几乎每个村子都有糕饼店,除了宴会和节日,平常也是男女老少常吃的小吃。米糕同时也是比米饭更易于消化的安康食物。最近,为吸引消费者而打造的米糕定造店和弥漫青春、简约气息的糕饼店越来越多,这也证明了米糕的高人气。 1 白雪糕和彩虹糕 用蒸笼蒸造的米糕。多在周岁宴或其他各类宴席上呈现。2 红豆蒸糕 红白喜事时人们和邻里分享的米糕。据说它具有摈除凶神恶鬼的力量。3 糯米糕 将米蒸熟后,用糕杵捶打,待变得筋道时蘸上苦涩的豆粉食用。4 烙饼 将糯米粉、面粉、高粱面等和成面团,擀成手掌大小的圆形薄片,用油煎熟。5 团糕 将糯米粉和好后捏成栗子般大小的球形,放入沸水中煮熟,再蘸上豆蓉,是宴席上必不成少的糕点。6 松饼 中秋节食用的糕点,将米粉和好后,包入芝麻、红豆、大豆、栗子等内馅,捏成半月状后蒸熟。 传统饮料 在咖啡文化普及的今天,饮料可谓是我们最熟悉的小吃。饮料市场本就庞大,在超市货架上也常常能发现传统饮料的身影,例如冰镇的甜米露或水正果(柿饼汁)。韩国水量很好,因而用天然水和各种水果熬煮而成的饮料品种非常丰硕。传统饮料一般具有清热驱寒、预防疾病的成效,做为餐后的甜点、保健食品,以及宴席上的必须品不断深受人们喜欢。据记载,韩国传统饮料的品种多达一百八十多种,此中,茶、五味子果茶、甜米露、水正果等至今仍广受群众喜欢。自朝鲜王朝开端,操纵时令水果或谷物做成的安康饮料就开端普及,尤其是操纵药材或水果做成的双和汤、木瓜茶等传统饮料不只味道可口,还具有很高的营养价值。此外,还有一款饮料人气经久不衰,那就是“米水(油茶)”。它由蒸熟后烘干的谷物磨成粉后用水冲泡而成,据说历史可逃溯至三国时代。米水在古代是战争时的储蓄食物,参加冰块,就酿成了深得人们喜欢的夏季清凉饮料,至今仍是咖啡厅里大热的夏季饮料。 1 双和汤 含有让气血双和之义,十分合适虚弱疲劳的人饮用。2 五味子果茶 将五味子果实放入冷水中浸泡而成,味道酸甜。3 米水(油茶)次要在夏季饮用,以谷物为原料,将糯米或大麦碾成粉末,用蜂蜜水冲泡饮用。4 甜米露 冬季常见的冰冷饮料,在用麦芽浸泡的水中参加米饭酿造而成。5 水正果(柿饼汁)在用桂皮、生姜熬成的水中参加糖和柿饼造成的饮料。6 木瓜茶 用木瓜熬成的茶。香味怡人,具有预防感冒的成效。传统下酒菜 自古以来,韩国人在喝酒时城市筹办一桌小吃,并称之为“酒桌”。由于并不是正餐,人们一般只筹办少量的下酒菜和酒。无论古今,酒桌都可谓是男性们最喜欢的加餐。下酒小吃是与酒类搭配的美食,大多使用时令食材造成。在韩国,酒的品种很多,例如清酒、烧酒和苍生家中的“家酿酒”,因而,酒桌对韩国人来说很常见。下酒小吃大致可分为干货和非干货两类。干货次要有将肉切成薄片后烘干造成的肉脯,或干明太鱼脯、章鱼脯等海产干货。这些脯类食品直到朝鲜时代才逐步商品化。在过去两班贵族的酒桌上,脯类食品次要被粉饰成花状或红枣状。此外,一年四季的酒桌上都少不了银杏、松仁、核桃等坚果。同时,煎饼也很受欢送。煎饼次要使用鱼、肉、蔬菜等食材裹上面粉、鸡蛋后放在油中煎造而成。别的,酒桌上还能看见许多时令蔬菜的身影。 1 肉脯 将牛臀尖肉等肉类烘干烤造而成,是非常香浓筋道的下酒小吃。2 鱼脯 将鱼肉烘干烤造而成的食品。将鱼肉切成大片,用酱油、糖、胡椒粉、生姜、香油等造成的酱料腌造后烘干后而造成,非常咸香可口。3 煎饼 韩国人日常生活中最常吃的食物,一般是将鱼、肉、蔬菜等裹上面粉后用油煎造而成。4 柿饼 将新颖柿子去皮之后,放在朝阳的通风处晾晒造成。5 绿豆煎饼 将绿豆磨碎后放入肉和蔬菜,用油煎造而成,可谓是典型的下酒小吃。6 烤银杏果 将银杏果放入锅中加盐炒造,然后串成串,香浓的味道和筋道的口感堪称一绝。7 核桃,松子 时令坚果是让传统酒桌大放异彩的下酒小吃。核桃和松仁既能够卷进柿饼或红枣中食用,也能够间接食用。传统点心 名为“韩果”的传统点心次要在冬季食用。在寒冷的冬天,水果罕见一见,于是人们操纵库房的谷物来造做韩果。造做原料一般有谷物、蜂蜜和油。据揣测,韩果最早呈现于三国时期。高丽时期,随着谷物变得丰足,韩果的造做技术也变得非常兴旺。但由于造做原料仍然珍贵,还呈现了在国家经济困难时期制止造做韩果的法令规定。韩果次要在祭祀或节日时被大量造做,随着茶文化的兴旺,茶食等点心的品种也逐步增加。以药果为代表的油蜜果曾经是只在宫廷和寺庙里造做的珍贵点心,并且大多在大年初一等节日造做,因而深得人们的喜欢。因为韩果的外形仿照供桌上的水果,所以名字使用了水果的“果”字。在一日三餐都难以处理的过去,能吃到正餐外的食物是一件非常奢侈的事,因而,孩子们也称韩果为“梦寐以求的食物”。 1 油果 用粳米做成打糕,切成手指般大小后油炸,涂抹上糖稀后裹上豆蓉装点。2 米花糖 将面粉、糯米粉、蜂蜜和成面团,晒干后放入锅中油炸。根据外层裹料的差别,也被称为芝麻米花糖、松仁米花糖等。3 茶食 本来是寺庙茶桌上的点心。将栗子粉、松花粉、豆粉等和蜂蜜一同和成团,再放入刻有花纹的木板模具中压出标致的图案。4 熟实果 在水果、栗子等食材中参加蜂蜜,熬煮后捣成泥,然后捏成水果本来的外形。栗子状的“栗卵”和“蜜枣”最具代表性。5 玉春糖 周岁宴、传统婚礼等重要活动时必不成少的糖果,颜色非常华美,将饴糖上色后烤造而成。 (本文版权归PARADISE所有,未经答应,不得摘编)
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